Советы от Весеннего: Как составить банкетное меню

Советы от Весеннего: Как составить банкетное меню

При составлении банкетного меню Весенний рекомендует тебе обратить внимание на следующие нюансы:

  1. Возраст приглашенных гостей.
    Представители старшего поколения – люди чаще всего консервативные, поэтому они скорее отдадут предпочтение блюдам традиционным, в то время как молодежь не прочь попробовать что-то необычное, экзотическое или экстравагантное.
  2. Соотношение мужчин и женщин на банкете.
    В отличие от женщин, мужчины едят больше и предпочитают напитки покрепче. А крепкие напитки, в свою очередь, требуют более сытной закуски. Исходя из этого соотношения можно оптимальным образом подобрать количество закусок, салатов и основных блюд.
  3. Время года и продолжительность мероприятия.
    Зимой предпочтительнее остановить свой выбор на более сытных, мясных блюдах (как закусках, так и горячих). Летом, напротив, – на более легких, рыбных и овощных.
    Общий расчёт меню на гостя мероприятия составляет от 1 кг. Это является рекомендованным весом общего числа блюд на человека для 6-ти часового праздника.
  4. Варианты подачи блюд.
    Наилучшим вариантом подачи блюд предлагаем выбрать: для холодных закусок и салатов – на общих тарелках, для горячих блюд – порционно, а для горячих закусок подойдет подача как на общих тарелках, так и порционно.
  5. Помощь менеджера ресторана.
    Менеджер ресторана как никто знает все особенности составления праздничного меню. Он с лёгкостью подскажет какие блюда традиционно предпочитают на свадьбах и в каких количествах, как оптимально подобрать закуски, что подать на аперитив, чем можно удивить гостей и многое-многое другое.

ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ БАНКЕТНОЕ МЕНЮ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Как правило выбирают 4-5 наименований разных закусок.

Например:

  • Ассорти (мясное, рыбное, сырное)
  • Рулетики (овощные, ветчинные, с птицы, рыбные/с морепродуктами, сырные)
  • Тар-тар (рыбный, мясной)
  • Фаршированные овощи
  • Соленья

На фото – Аппетитная мясная тарелка от шеф-повара Весеннего

На фото – Аппетитная сырная тарелка от Весеннего

На фото - Канапе с лососем и медово-горчичным соусом на белом хлебе от Весеннего

На фото - Тарталетки с нежнейшим паштетом из печени и брусничным соусом от Весеннего

На фото - Рулетики с начинкой из лосося слабой соли и нежного сыра в блине от Весеннего

САЛАТЫ

Оптимально подобрать три разных вида салата. Например, один предпочтительнее выбрать традиционным: с мясом или с птицей; второй - рыбный, а третий - оригинальный (в меру).

На фото - Салат с уткой и апельсином от Весеннего

На фото - Салат с печенью и яйцом пашот от Весеннего

На фото – Бесподобный салат «Сельдь под шубой» от Весенего

На фото - Овощной салат с грибами «Астория» от Весеннего. Отлично подойдет для вегетарианского меню.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Это хороший вариант перехода, когда кто-то из гостей уже хочет горячее, а кто-то еще танцует. Их можно взять по минимуму – 100 грамм на человека, на общих блюдах или порционно.

Из горячих закусок можно выбрать:

  • Жульен с курицей и грибами под сырным соусом.
  • Запечённые овощи / овощной шашлычок.
  • Креветки в кляре или под любым другим соусом.
  • Кесадилью (овощную, мясную)

На фото – Гребешки с креветками, обжаренные в соевом соусе от Весеннего

На фото - Жульен с морепродуктами в теплой хрустящей булочке от Весеннего

На фото – Кесадилья с говядиной и соусом «Гуакомоле» от Весеннего

ГОРЯЧЕЕ

Может быть одного или двух видов. Чаще это мясо и рыба в соотношении 50/50. Горячее лучше делать порционным, вместе с гарниром. Это удобно для гостей и красиво смотрится при подаче.

На фото - Лосось "Весенняя Роза"
Филе лосося, запеченные в виде цветка, покрытые свежим мятным соусом и украшенные ассорти из брокколи, цветной и брюссельской капусты

На фото - Каре ягненка с ярким кисло-сладким гранатовым соусом и мягким сливочным пюре из батата от Весеннего

На фото - Филе морской трески со спаржей под голландским соусом с овощами "Гриль" от Весеннего

На фото - Медальоны из говядины с беконом под вишневым соусом. Подаются с нежным сливочным пюре из зеленого горошка и мяты от Весеннего

На фото - Рулет из свиной вырезки, фаршированный овощами, под сливочно-горчичным соусом и запеченным ароматным картофелем с розмарином от Весеннего

ДЕСЕРТ

На банкетах чаще всего это торт или небольшие пирожные (капкейки). Расчет десерта – около 150 грамм на человека или чуть больше. Также десерты отлично подойдут для приветственного фуршета. Станут красивым и вкусным дополнением к шампанскому, пока гости ждут начала банкета.

На фото – Candy bar: кейк торт с веночком из ягод и травами, сахарные трубочки, мини капкейки от Весеннего

На фото - Candy bar: кейк торт с веночком из ягод и травами от Весеннего

На фото – Нежнейшая панакота от Весеннего

На фото - Миндально-карамельное печенье от Весеннего

На фото - Пирожное "Медовик" от Весеннего

ДОМАШНИЕ МОРСЫ И ЛИМОНАДЫ

Когда речь заходит о напитках на свадьбу, чаще всего задумываются об алкоголе, его видах и количестве.

Весенний рекомендует уделить безалкогольным напиткам куда больше внимания! Именно они могут стать ярким акцентом на твоём празднике!

Остановив свой выбор на Лимонад-баре, состоящем из натуральных домашних морсов и лимонадов в классическом (апельсиновом, лимон-лаймовом) и оригинальном (облепиховом, медово-имбирном, огуречном) варианте, ты обязательно порадуешь гостей разнообразием вкусов и интересной подачей!

А также яркие напитки станут стильным элементом общего декора!

На фото – Лимонад бар от Весеннего

ХЛЕБНАЯ КОРЗИНА

Аромат и вкус тёплых булочек вызывают у гостей самые уютные воспоминания о меню вечера! В среднем достаточно по 2 булочки на человека, всего 80 грамм.

На фото - Свежие теплые булочки в хлебной корзине от Весеннего

ФРУКТЫ

Для банкета отлично подходят - крупный виноград, клубника, абрикосы, мандарины, киви, черешня, а такие как груши, бананы, апельсины - в нарезке с обработкой. Свежие ягоды: клубника, малина, ежевика и смородина отлично дополнят и разнообразят фруктовую вазу. Оптимально по 150-200 грамм на человека.

На фото – Фрукты и фруктовые десерты от Весеннего

Рестораны Весенний предлагают своим гостям готовые варианты банкетного, фуршетного, вегетарианского и детского меню, а также предоставляют возможность составления индивидуального праздничного стола с помощью меню-конструктора.

Ждем тебя в гости в наших Весенних ресторанах!
 
Двух свадебных Лофтах на Обводном канале и четырех свадебных ресторанах в разных районах Санкт-Петербурга:

Набережная Обводного канала, 199:
  • Два эксклюзивных Лофта до 250 гостей и до 350 гостей!
Проспект Римского-Корсакова, 83-85:
  • Весенний ресторан до 60 гостей!
Набережной реки Фонтанки, 108:
  • Весенний ресторан до 80 гостей!
Проспект Юрия Гагарина, 42: 
  • Весенний ресторан до 120 гостей!
  • Весенний "Гнездышко" до 30!

Позвони по телефону +7 (812) 925-95-16 и наши менеджеры проконсультируют тебя по всем интересующим вопросам.

Или заходи на наш сайт и группы в ВКонтакте и Инстаграм, будь в курсе последних новостей и трендов!
Статья была полезной? Расскажите о ней друзьям:

Вам будет интересно

НАШЕ МЕНЮ

Выберите один из 5 классических вариантов меню от шеф-повара или составьте свой. Более 90 наименований блюд, вегетарианские и детские меню никого не оставят равнодушным!

посмотреть меню

Отзывы

Посмотрите раздел, где вы найдете фотографии наших ресторанов, элементов декера, меню, а также фотографии наших счастливый гостей.

читать отзывы

НАШИ РЕСТОРАНЫ

Выберите один из 5 классических вариантов меню от шеф-повара или составьте свой. Более 90 наименований блюд, вегетарианские и детские меню никого не оставят равнодушным!

перейти в раздел
Узнать, свободна ли дата!

БЛАГОДАРИМ ВАС ЗА ЗАЯВКУ

Проверьте ваш E-mail, файл будет
отправлен вам в ближайшее время

Наши рестораны

Прочитайте отзывы о нас

×